白髪ねぎの黄身のせレシピ公開

中村屋へ行けばお通しで出てくる【白髪ねぎの黄身のせ】。あまりにも旨すぎて、家で作れないものかと。
カウンターに座った時、さりげな~くマスターが調理してるところを盗み見。
そして『ソレどうやって作るの?家でも食べたいから作り方を教えて~』って言って教えてもらいました。

そしたらめっちゃ簡単。おつまみにもいいし、普通におかずにもなっちゃう。早速作ってみました。

以下レシピです。

白髪ねぎの作り方はステキ奥様ならおわかりですね?ねぎを適当の長さに切って~
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ねぎに切れ目を入れて、中の芯を取って~
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重ねてなるべく細く(白髪の様に)刻むだけ。簡単。
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辛さを抜くためにお水にさらしておいてね。
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次は漬け汁。追い鰹のつゆ、もしくはそれに似たもの。なければ醤油にみりん+酒でもOK。
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しょっぱさはお好きなように加減してね。量は少しで大丈夫。うちはタッパーに卵が漬かるか漬からないか
位準備。しょっぱいのが好きな人は多めにね。
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次は肝心の黄身。これも超簡単。卵を黄身と白身に分ける。(白身は使わないので、メレンゲとかその他の料理に使いましょう)手でやるのがお勧め。
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卵の殻を使って分ける方法もあるけど、それだと、黄身に傷がついちゃう可能性が。黄身が壊れたら使えなくなるので、慎重に。

あとは漬け汁に黄身を入れるだけ。うちは2~3日食べる分を一気に作るので、黄身6個。
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黄身は腐ると危ないので、なるべく早く食べきりましょう。新しい卵使用で3日目安。
白髪ねぎもタッパーに入れて冷蔵庫で3日は持ちます。

そうするとあ~ら不思議、6時間ほど経つと、黄身がうまい具合に漬け汁を吸って・・・半熟に変化。
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これを白髪ねぎの上にのせて出来上がり。箸を黄身に入れればトロ~リ♪それを白髪ねぎと一緒に。
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旨い!!旨すぎます。簡単でおいしいので、ぜひやってみてね~!!あとはビビンバ丼の上なんかにのせてもおいしいです。
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# by minachun | 2010-07-03 22:39 | 料理写真